（主な栄養素）
ビタミンＢ１。ビタミンＢ２。ナイアシン。鉄。
（栄養と薬効）
主成分は、蛋白質、脂質、ビタミンＡ、ビタミンＢ群、ナイアシンなどを含むヘルシーミートです。蛋白質は牛肉、豚肉よりやや多く含み、アミノ酸スコア１００と優秀です。
脂肪は不飽和脂肪酸のリノール酸が多いのが特徴です。また、脂肪は皮の部分に多いので、これを取り除けば、高蛋白で低カロリーの肉として使えるのがよい点です。
とくに、ささみは高蛋白、低カロリーの部位です。お年寄りや子供、胃弱な人の蛋白源として大切です。
淡白な味わいが好まれて健康な肉として位置づけられ、広く使われています。
ダイエットの食材としても使えます。